重庆某餐饮经营管理案例分享实录
作者:
管理员发布时间:
2025/6/22 21:30:35
以下为寿大咨询李两易老师为重庆某餐饮经营管理案例分享实录
温馨提示:由于该餐饮方要求隐私保护。本次仅分享案例重点相关内容,谢谢理解!
案例分享实录开始:
2023年6月,重庆渝中区一家经营5年的川菜馆“**烟火”面临严重经营危机。尽管菜品口碑尚可,但门店月亏损超8万元,员工流失率达60%,老顾客回头率不足20%。老板张总通过同行推荐联系到寿大咨询,点名要求擅长餐饮行业转型的李两易老师团队介入。
1. 【实地调研与问题诊断】
李两易带队入驻后,采用“3天蹲点法”深入观察:从凌晨4点采购到深夜闭店,全程记录人效、客流动线、供应链损耗等数据。发现核心问题包括:①菜品结构失衡(30%菜品贡献80%成本);②员工绩效体系缺失,导致服务响应速度慢;③外卖平台运营粗放,差评集中在配送时效。
2. 【定制化解决方案】
基于调研,李两易提出“三刀疗法”:
第一刀:砍掉12道高成本低毛利菜品,新增5款预制菜+重庆小面套餐,后厨效率提升40%;
第二刀:推行“师徒制+阶梯分红”,服务员带教新人可获课时费,全员参与差评挽回奖励;
第三刀:重构私域流量池,针对周边3公里社区开展“霸王餐裂变”,设计“辣度挑战赛”抖音话题,单条视频播放量破50万。
3. 【执行过程与阻力】
方案落地初期遭遇后厨集体抗议。李两易亲自驻店3天,用数据说服主厨:改造后每桌翻台平均时间从95分钟降至68分钟,员工日提成增加23元左右。同时引入数字化运营,将采购报价对比、库存预警等流程透明化,消除管理层猜疑,大家一片叫好。
4. 【成果与客户反馈】
A.3个月后,“烟火”餐饮店实现扭亏为盈:
B.堂食客流量环比增长170%,外卖订单进入区域热销榜TOP3;
C.顾客差评率从15%降至3.8%,员工主动加班时长增加2倍;
张总在复盘会上感慨:“李两易老师不仅给方案,连供应商账期谈判都手把手教,这才是真落地。”
5. 【行业影响】
该案例被纳入重庆餐饮协会年度经典案例库,李两易团队总结的《餐饮业人效坪效双提升21条军规》在西南地区广泛传播。2023年9月,“**烟火”已启动第二家分店筹备,寿大咨询继续提供长期陪跑服务。
特别提示:以上内容仅作案例分享,由于每一家餐饮店的地理位置、员工整体能力与企业结构、也包括餐饮店的实际规模、经营方式等等的不同,请不要模仿操作,以免造成不必要的损失等等。
全国咨询预约热线:183 0232 8581 (微信同号)
1. 张敏:作为餐饮连锁创业者,来咨询前我总觉得经营模式已经很完善了。听了李两易老师的分析,才发现供应链管理存在致命漏洞,现在调整后成本直降15%,太感谢了!
2. 王磊:做建材生意多年,一直以为销售策略没问题。经李老师指点,才明白客户分层管理有多重要,现在精准营销让业绩翻了番,相见恨晚!
3. 陈静:开美容院总陷入低价竞争,李老师帮我重塑品牌定位,打造高端服务体系,现在客单价提升了,利润也上来了,太专业了!
4. 刘强:教育培训行业竞争激烈,我却找不到突破口。李老师的创新运营方案,让机构招生量暴涨,以前真是太盲目了!
5. 吴会芳:电商创业初期走了不少弯路,李老师的指导让我理清了运营思路,现在店铺流量和销量都稳步增长,太值了!
6. 周明:做服装批发多年,库存积压严重。李老师的数据分析和营销策略,帮我盘活库存,现在资金周转快多了!
7. 杨晓燕:农业种植总受市场波动影响,李老师教我拓展销售渠道,发展深加工,现在收益稳定多了,太感谢了!
8. 黄合俊:做物流运输,成本居高不下。李老师优化路线规划和管理模式,成本大幅降低,效率还提高了!
9. 赵运雪:母婴店经营遇到瓶颈,李老师打造的会员体系和促销方案,让店里人气爆棚,业绩一路飙升!
10. 孙好:做机械制造,总忽视市场趋势。李老师的行业分析和转型建议,让企业重新焕发活力,太及时了!
11. 李天丽:化妆品代理生意难做,李老师帮我搭建线上线下融合模式,销售额翻倍,真是雪中送炭!
12. 郑伟:汽车维修店客源不稳定,李老师的营销方案和服务升级策略,让店里生意火爆,赞!
13. 唐美美:烘焙店发展停滞,李老师的产品创新和品牌推广思路,让店铺重新成为网红打卡地!
14. 许志远:家具制造面临转型难题,李老师的设计理念和销售策略,打开了新市场,太有帮助了!
15. 傅晓琳:宠物行业竞争激烈,李老师的差异化经营策略,让宠物店脱颖而出,收益大增!
16. 曾将辉:广告公司发展迷茫,李老师的资源整合和业务拓展方案,让公司走上正轨,太感谢了!
17. 罗婷:健身工作室客户流失严重,李老师的课程体系优化和会员管理方法,留住了大量客户!
18. 谢宇轩:做电子产品销售,库存和销售脱节。李老师的管理方案让流程顺畅,利润大幅提升!


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