以下为寿大咨询李两易老师为重庆某餐饮经营管理案例分享实录

温馨提示：由于该餐饮方要求隐私保护。本次仅分享案例重点相关内容，谢谢理解！

案例分享实录开始：

   2023年6月，重庆渝中区一家经营5年的川菜馆“**烟火”面临严重经营危机。尽管菜品口碑尚可，但门店月亏损超8万元，员工流失率达60%，老顾客回头率不足20%。老板张总通过同行推荐联系到寿大咨询，点名要求擅长餐饮行业转型的李两易老师团队介入。

1. 【实地调研与问题诊断】  

李两易带队入驻后，采用“3天蹲点法”深入观察：从凌晨4点采购到深夜闭店，全程记录人效、客流动线、供应链损耗等数据。发现核心问题包括：①菜品结构失衡（30%菜品贡献80%成本）；②员工绩效体系缺失，导致服务响应速度慢；③外卖平台运营粗放，差评集中在配送时效。

2. 【定制化解决方案】 

基于调研，李两易提出“三刀疗法”：

第一刀：砍掉12道高成本低毛利菜品，新增5款预制菜+重庆小面套餐，后厨效率提升40%；  

第二刀：推行“师徒制+阶梯分红”，服务员带教新人可获课时费，全员参与差评挽回奖励；  

第三刀：重构私域流量池，针对周边3公里社区开展“霸王餐裂变”，设计“辣度挑战赛”抖音话题，单条视频播放量破50万。

3. 【执行过程与阻力】  

方案落地初期遭遇后厨集体抗议。李两易亲自驻店3天，用数据说服主厨：改造后每桌翻台平均时间从95分钟降至68分钟，员工日提成增加23元左右。同时引入数字化运营，将采购报价对比、库存预警等流程透明化，消除管理层猜疑，大家一片叫好。

4. 【成果与客户反馈】  

A.3个月后，“**烟火”餐饮店实现扭亏为盈：  

B.堂食客流量环比增长170%，外卖订单进入区域热销榜TOP3；  

C.顾客差评率从15%降至3.8%，员工主动加班时长增加2倍； 

 张总在复盘会上感慨：“李两易老师不仅给方案，连供应商账期谈判都手把手教，这才是真落地。”

5. 【行业影响】  

该案例被纳入重庆餐饮协会年度经典案例库，李两易团队总结的《餐饮业人效坪效双提升21条军规》在西南地区广泛传播。2023年9月，“**烟火”已启动第二家分店筹备，寿大咨询继续提供长期陪跑服务。

特别提示：以上内容仅作案例分享，由于每一家餐饮店的地理位置、员工整体能力与企业结构、也包括餐饮店的实际规模、经营方式等等的不同，请不要模仿操作，以免造成不必要的损失等等。

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