关于张总餐饮业务问题解决的反馈

客户归属地：重庆（张总）

行业属性：【餐饮店】

咨询项目：不盈利

咨询时间：2024年7月28日   上午第2名，预约咨询时间段  10时35分

咨询用时：2小时35分钟

分享开始：

 以下为张总寻求帮助的相关分享。

 张总经营的餐饮店地理位置优越，但长期处于不盈利状态，这让张总忧心忡忡。经朋友介绍，张总找到了在商业运营领域经验丰富的李两易老师，寻求专业帮助。以上是张总当时说的话语。

李两易老师在接到张总的求助后，迅速组建专业团队开展工作。李两易首先对该餐饮店进行了全面深入的调研。通过2小时时间，详细分析了餐饮店过往半年的销售数据，发现菜品销售存在严重不均衡的情况，部分高成本菜品销量极低，拉低了整体利润。同时，团队观察了店内一周的客流量变化，发现工作日午餐时段和周末晚餐时段客流量较大，其他时段则较为冷清。此外，对周边同类型餐饮店铺的调研显示，张总的餐饮店在菜品特色、价格定位和服务质量上缺乏明显优势。

基于调研结果，李两易老师为张总制定了一套全面且针对性强的解决方案。在菜品方面，建议淘汰10%销量最低的高成本菜品，同时根据市场需求和流行趋势，研发15%的新菜品。新菜品注重食材搭配和口味创新，如推出了融合地方特色与流行元素的招牌菜，成本降低了15%，但定价合理提升，预计毛利率可提高20%。针对客流量时间分布不均的问题，制定了灵活的营销策略。在客流量低谷时段，推出“工作日单人套餐”和“周末家庭特惠套餐”，吸引不同客群。

通过线上线下相结合的宣传方式，在周边写字楼、社区和社交媒体平台进行推广，吸引了大量新顾客。服务方面，李两易老师建议加强员工培训，提升服务。制定了详细的服务标准和员工激励机制，员工的主动与服务意识明显增强，顾客满意度从之前的20%提升至95%左右。

经过2个月的实施，这些措施取得了显著成效。餐饮店的月销售额从之前的30万元增长到65万元，成本控制效果显著，食材成本降低了12%，人力成本优化了8%。实现了扭亏为盈。顾客数量明显增加，新顾客增长率达到35%，老顾客回头率提高到40%。

张总对李两易老师的工作成果非常满意。张总表示，在李两易老师的帮助下，不仅解决了餐饮店铺不盈利的困境，更让他对餐饮经营有了全新的认识和思路。未来，张总计划在李两易老师的持续指导下，进一步拓展业务，提升品牌影响力，开设分店，实现更大的商业目标。